fbpx
11° Parçalı bulutlu

Bu Ekmek 200 Yıllık Ekşi Mayayla Yapılıyor!

GÜMÜŞHANE - 7 Kasım 2020 21:30 A A

Gümüşhane’nin Torul ilçesine bağlı Cebeli köyünde en az 200 yıllık olan ekşi mayayla kepekli köy ekmeği geleneksel taş fırınlarda hayırlı bir gelenek eşliğinde yapılıyor…

Her aşaması derin bir tecrübe, emek ve bilgi isteyen ekmeğin yapım süreci günün ilk ışıklarıyla başlarken, gün boyunca mahalleyi buram buram ekmek kokusu sarıyor.

Köyün bin 904 metre rakımlı Çiçekli mahallesinde tarihi fırında pişirilecek ekmekler için su değirmeninde öğütülen buğday unu 200 yıllık ekşi mayayla hamur haline getirildikten sonra taş fırında yakılacak odunlar özenle seçilerek 2 saat boyunca fırın ısıtılıyor.

Fırının yeterli sıcaklığa ulaşıp ulaşmadığı taşlarının renginden anlaşılırken 2 hafta bayatlamayacak olan köy ekmekleri 2-2,5 saat aralığında piştikten sonra sıcak sıcak mahalle sakinlerine dağıtılarak yüzlerce yıldır sürdürülen hayırlı gelenek devam ettiriliyor.

Yoğrulan hamur tahta küreklerle fırına atıldıktan sonra kapatılan fırının ağzı pişmesini anlamakta bir faktör olan çamurla sıvanıyor. Piştikten sonra besmele ile kapağı açılan fırının içerisinden ekmekleri çıkarabilmek için fırın yakılan çıra yardımıyla aydınlatılıyor.

Çıkarılan sıcak ekmekler ise hamurlaşmasın diye dik bir şekilde “terek” diye tabir edilen ahşap tezgahlara itinayla dizilerek soğumaya bırakılıyor. Mahalledeki tarihi fırında aile bireyleriyle birlikte kepekli köy ekmeği yapan Temel Yolcu, ekmeğin sırrının mayasında ve suyunda olduğunu belirterek, fırından çıkarılan ekmeğin iyi pişip pişmediği altına hafifçe vurarak çıkan sesten anladıklarını söyledi.

“BİZİM BİLDİĞİMİZ EN AZ 200 YILLIK BİR MAYA”

Hem fırınlarının hem de ekmek yapımında kullandıkları ekşi mayanın 200 yıllık olduğunu ifade eden Yolcu, “Bu iş babamızdan bize kalan miras. Babamızdan, atalarımızdan öğrendik. Tarihi bilinmeyen bir ekşi mayaya sahibiz. Bizim bildiğimiz en az 200 yıllık bir maya” dedi.

“EKMEKLERİ SICAKLIK GELENEĞİ KAPSAMINDA KÖYLÜMÜZE DAĞITIRIZ”

Ekmeğin yapım aşamasının mayanın tutulması ve sabah erken saatte hamura katılmasıyla başladığını kaydeden Yolcu, “Fırını sabah namazını yaktıktan sonra en az 2 saat yanar. 2 saat içinde ancak pişer. Peksimet yapacaksak keseriz onu. Fırından çıkan ekmekleri de “Sıcaklık” denilen gelenek kapsamında köylümüze dağıtırız. Bunu herkes yapar. Ekmeğin içine taze yağ da konur” diye konuştu.

“Unun, suyun, odununun bile özelliği var”

Mahallede kendilerine ait bir su değirmenleri olduğunu anlatan Yolcu, “Buğdayı orada öğütüp kepekli una çeviriyoruz. Kepekli olunca tadı ve aroması farklı oluyor. Unu, suyu, odununun bile özelliği var. Odunu çıralı olmayacak özlü odun olacak. Fırından çıkan ekmekleri kurutup peksimet yapıyoruz. Taze ekmekte bayatlamadan en az 2 hafta dayanır. Fırın taşlarının da kendince ayarı var. İçindeki taşların beyazlaması gerek” ifadelerini kullandı.

Yolcu 200 yıllık ekşi mayayı cam kavanozlara koyarak buzdolabında sakladıklarını, kendilerinden sonra ekmek yapacak kimse ona verdiklerini söyledi.

Ekmeğin yapım sürecinde çok sayıda püf noktası olduğunu ve birinin atlandığı zaman randıman vermediğini dile getiren Yolcu, bu işin geleceğe de aktarılması için çocuklarına da öğrettiklerini sözlerine ekledi.

KAYNAK

GÜMÜŞHANE - 21:30 A A
BENZER HABERLER

YORUM BIRAK

YORUMLAR

Hiç yorum yapılmamış.

TAKİP EDİN!

Somuncu İnşaat - Reklam Alanı

GÜNCEL HABERLER

  • 01
    Fiskobirlik Yönetim Kurulu Başkanı Bayraktar: “Veremeyeceğimiz Hesabımız Yok’’
    Fiskobirlik Yönetim Kurulu Başkanı Lütfi Bayraktar, birliğin hesaplarının Ticaret Bakanlığı müfettişlerince incelemeye başlanmasının kendilerini tedirgin değil, bilakis memnun ettiğini söyledi… Bayraktar, “Ben 12 yıldır bu kurumun başındayım. Bugünü kadar veremediğimiz bir hesabımız olmadı” dedi. Bayraktar; ”Ben 2007 yılında kurumun başına geldim. O dönem çok şikayetler geliyordu. Hatta kuruma müfettiş geldiğinde tüm personel tedirgin oluyordu. Çok sıkıntılar yaşadık. […]
  • 02
    Giresun’da 10 Bin 579 Kişiye Aşı Vuruldu!
    Giresun’da dün koronavirüs aşısı olanların sayısı 10 bin 579’a yükseldi. Sağlık çalışanlarının ardından 85 yaş ve üzeri olanların aşılaması halen devam ediyor… Türkiye´nin günlük aşı tablosu Sağlık Bakanlığı´nın ´COVID-19 aşısı bilgilendirme platformu´ üzerinden anlık olarak takip edilebiliyor. Türkiye´de aşılama süreci hızla devam ediyor. Geçtiğimiz günlerde Sağlık Bakanı Fahrettin Koca´nın söz ettiği aşı haritası aktif hale getirildi. 25 […]
  • 03
    “Yanlışı Gören Özel İdare İhaleyi İptal Etti”
    CHP Giresun İl Genel Meclisi Grup Başkan Vekili Mehmet Yılmaz, Harşıt Vadisi ve yöresindeki derelerden alınacak dere malzemesi ihalesinin maden yasasına aykırı biçimde yapılacağını fark eden Özel İdare Genel Sekreteri Selçuk Aslan’ın iptal ettirdiğini açıkladı… Giresun İl Genel Meclisi Grup Başkan Vekili Mehmet Yılmaz, Özel İdare tarafından Harşıt vadisi ile civardaki derelerden alınacak olan dere malzemesinin mevcut maden kanununa aykırı […]

HAVA DURUMU

28 Ocak 2021 PERŞEMBE
11°
  • CUM -7.0°
  • CTS -8.3°
  • PAZ -4.7°

NAMAZ VAKİTLERİ

28.01.2021 08:05:43
  • 06:09 İmsak
  • 07:38 Güneş
  • 12:46 Öğle
  • 15:21 İkindi
  • 17:44 Akşam
  • 19:07 Yatsı
Somuncu İnşaat - Reklam Alanı

EN ÇOK OKUNANLAR

  • 01
    Trabzon’da salgın temaslı bir kişi dolmuşta yakalandı!
    Trabzon’da emniyet ekiplerince durdurulan bir dolmuşta, Koronavirüs temaslı bir şahıs tespit edildi. Edinilen bilgiye göre, Koronavirüslü bir hastaya temasından ötürü evde takip altında olan N.S. (75) adlı bir şahıs Trabzon’un Arsin ilçesinde dolmuşa bindi. Emniyet ekiplerince durdurulan dolmuşta yapılan sorgulama sonucunda N.S.’nin evde karantina altında olması gerekirken seyahat ettiği ortaya çıktı. Bunun üzerine N.S. hakkında […]
  • 02
    Trabzon Arsin’de Alacak Verecek Meselesi Kanlı Bitti
    Trabzon’un Arsin İlçesinde alacak verecek davası yüzünden kan aktı. 1 kişi silahla vurularak ağır yaralandı. Olay önceki gün Yeşilyalı mevkiinde yaşandı.  N.S. isimli şahıs alacak verecek meselesi nedeniyle akrabası Serkan Söylemez’i silahla vurdu.    Edinilen bilgiye göre N. S.’nin yakını fındık alımı yapıyordu. Serkan Söylemez de 2 yıl önce fındığını söz konusu kişiye sattı. Ancak […]
  • 03
    Vekil Tığlı Mecliste Kaçak Balık Avcılığını Sordu
    Cumhuriyet Halk Partisi Giresun Milletvekili ve TBMM Başkanlık Divanı Üyesi Necati Tığlı, Kaçak Balık Avcılığını Meclis Gündemine taşıdı… Denizlerimiz ve iç sularımızda yapılan su ürünleri avcılığının nasıl olacağını belirleyen tebliğlerin her dört yılda bir 1380 sayılı Su Ürünleri Kanunu’na uygun olarak hazırlandığını hatırlatan CHP Giresun Milletvekili Necati Tığlı, “1 Eylül 2020 tarihinde denizlerimizde av yasağının […]
Remedya - Reklam Alanı